jak przyrządzić polędwicę wieprzową

Mayumi po drugiej stronie lustra, czyli świat w czarno-białą kratkę

Temat: Kuchnia chinska .............
Zupa ostro-kwasna
Skladniki Sposób przyrzadzenia
6-4 chinskich grzybow suszonych
2-3 "grzybow wielkich"
115g poledwicy wieprzowej
3 lyzki (45ml) maki kukurydzianej
150ml wody
1-2 lyzek (15-30ml)oleju slonecznikowego
1 mala cebula, drobno posiekana
1,5 litra rosolu z kury lub wolowego
150g tofu
4 lyzki(60ml) octu ryzowego
1 lyzka(15ml)sosu sojowego
1 jajko, rozbeltane
1lyzeczka(5ml) oleju sezamowego
sol, bialy lub czarny pieprz mielony
2-3 cebulinek do dekoracji
KROK I grzyby suszone i "wielkie" wrzucic do miseczki, zalac ciepla
woda tak by je pokryla, moczyc 30 min. Po pozniejszym odlaniu grzybow wode
zachowac. Grzyby drobno posiekac.

KROK II filet wieprzowy pokroic w drobniutkie paski obtoczyc w mace
kukurydzianej. Reszte maki rozbeltac ze 150ml wody do gladkiej pasty.

KROK III rozgrzac olej w patelni i podsmazyc cebulke. Zwiekrzyc plomien
gazu i na goracym oleju smazyc mieso, az nabierze brazowawego koloru. Dodac do
tego rosolu i przygotowanych wczesniej grzybow oraz wody pozostalej po ich
odlaniu. Supe należy nastepnie warzyc ok. 15 min.

KROK IV zmniejszyc ogien rozmieszac make kukurydziana (może być tez
ziemniaczana) w supie. Dodac tofu, octu, sosu sojowego i pieprzu do smaku.

KROK V ponownie rozgrzac supe do krotko na przed zagotowaniem. Za pomoca
trzepaczki cienka strozka dodawac do gotujacej tresci rozklucone jajko. Do
calosci wmieszac olej sezamowy. Przybrac cebulinka. Gotowe.



Źródło: forum.gazeta.pl/forum/w,77,4181245,4181245,Kuchnia_chinska_.html



Temat: Problem z polędwicą
Gość portalu: Dodo napisał(a):

> Mam pytanie: kilka razy próbowałam przyrządzić coś z polędwicy wieprzowej, ale
> wychodzi twarda. Obsmażam ją najpierw na tłuszczu gorącym i wtedy jest z
> wierzchu miękka, potem chcę poddusić i twardnieje. Co robię nie tak?


ja też zawsze obsmażam (zazwyczaj oliwa + masło lub sama oliwa)
ale konczę w piekarniku

Źródło: forum.gazeta.pl/forum/w,77,43748065,43748065,Problem_z_poledwica.html


Temat: romantyczna kolacja
Romantyczna czy erotyczna? :-)

Moim zdaniem najbardziej erotyczną potrawą na kolację są małże z dodatkiem
skalopków. Do tego muszą być szalotki, czosnek, pory, tymianek. Jest to potrawa
typu tutti di mare, bardzo zmysłowa, bardzo erotyczna, a podana do spagetti w
sosie alfredo z białym winem typu Pinot Grigio jest wprost niesamowita. Jak ją
przyrządzić znajdziesz zapewne na wielu stronach internetowych. Jak by co, służę
radą. Konieczne do tego białe wino i świeca na stole.

Polecam również szaszłyki z polędwicy wieprzowej. Bardzo zmysłowe. Zdejmowanie
ustami kolejnych kawałków mięsa i papryki z patyczków szaszłykowych może być
dobrym wstępem erotycznym. No i koniecznie do tego czerwone wino i świeca.

Na słodko można też przyrządzić banany w naleśnikach. Po usmażeniu naleśników
należy nimi obwinąć banany (takie już trochę brązowawe), tak żeby końcówki
wystawały poza naleśnik, podgrzać lekko na patelni (ktoś kto ma mikrofalę jest
zdecydowanie w korzystniejszej sytuacji), całość następnie na talerzu polać
czekoladą (roztopić czekoladę w naczyniu wstawionym do gorącej wody), potem
wszystko podlać łyżką spirytusu i podpalić, podawać z białym słodkim winem lub
(pół)słodkim szampanem - efekt murowany.

Cudownie też smakują ananas, arbuz, melon, kantelupa maczane wpierw w zamrożonym
szampanie. To polecam na deser.


Źródło: forum.gazeta.pl/forum/w,77,54783070,54783070,romantyczna_kolacja.html


Temat: jaka marynata do mięsa do raclette?
raclette - raz jeszcze
Sa 3 sposoby na jego przyrzadzanie:

1/ w specjalnym urzadzenu do ktorego wklada sie pol krazka sera i
stawia przy otwartym ogniu kominka,

2/ sery topi sie w ceramicznym / glinianym garnku zw. z fr. "
caquelon ", w ktorym macza sie kawalki bagietki,

3/ najbardziej praktyczny i uzywany - elektryczny dwupoziomowy grill
z patelenkami.
Kazdy przyrzadza sobie danie , komponujac je wg wlasnej fantazji i
upodoban z przygotowanych skladnikow i zapiekajac pod plastrem
topiacego sie sera.
Na gornej plycie griluje sie male szaszlyki z misa, ryb, warzyw i in.
Na dolnej topi sie sery z roznymi dodatkami.
Gotowa potrawe podaje sie na talerzu.
Podaje sie z pieczonymi ziemniakami w mundurkach / + rozne ziolowe
masla /, bagietka lub grzaznkami, ktore opieka sie na gornej plycie
lub patelenkach.
Do tego zielone salaty, surowki, salatki i in.

Sery:
raclette, appenzeller, cheddar, gruyère, mozzarella, provolone,
baeufort, Tilsit, fontina, gargonzolla, kozie, sery plesniowe,
camemert i in.
Z polskich : gouda, edamski, tylzycki, rokpol i in.

Miesa:
a/ na grill: cienkie steki, eskalopki cielece, z indyka, kurczaka ,
wieprzowa poledwica i in.
b/ do patelenek pokrojone w cienkie plasterki:
surowe szynki typu parmenskiej, wedzony, pieczony schab lub boczek,
gotowane szynki, baleron, panchetta, salami, suszone mieso Grisons ,
rozne kielbasy i in.

Ryby:
swieze lub wedzone.

Owoce morza:
krewetki, kraby / rowniez paluszki /, sardele w oliwie i in.

Jarzyny:
pomidory, papryki, pieczarki, zblanszowane np. szparagi, cukinie i
in.
Z puszek: serca karczochow, mini- kukurydze i in.

Inne:
ogorki kiszone lub konserwowe, oliwki, pikle, pieczarki i cebulki w
occie, w wersji lux - siekane trufle.

Owoce:
gruszki, jablka, ananasy i in.

Przyprawy:
pieprz, kminek, galka muszkatolowa, papryka w proszku, cynamon i in.

Wina:
zwykle biale wytrawne, jak: fendant, rieslig i in. lub czerwone,
jak: cahors, madiran i in.
Niektorzy wola oziebione piwo.
Źródło: forum.gazeta.pl/forum/w,77,74174058,74174058,jaka_marynata_do_miesa_do_raclette_.html


Temat: Problem z polędwicą
Problem z polędwicą
Mam pytanie: kilka razy próbowałam przyrządzić coś z polędwicy wieprzowej, ale
wychodzi twarda. Obsmażam ją najpierw na tłuszczu gorącym i wtedy jest z
wierzchu miękka, potem chcę poddusić i twardnieje. Co robię nie tak?

Źródło: forum.gazeta.pl/forum/w,77,43748065,43748065,Problem_z_poledwica.html


Temat: Co nazywacie grillem?
tu cytat ciekawy - zamykający:
///////////////////////////
Dobrze i klarownie - naszym zdaniem - ujmują rzecz autorzy książki "Smoke &
Spice" - Cheryl Alters Jamison i Bill Jamison. Według nich kwintesencją
prawdziwego barbecue jest przyrządzanie mięsa lub ryby w stosunkowo niskiej
temperaturze i przy udziale dymu z drewna. Piszą, że w klasycznym barbecue
temperatura powinna być nieznacznie wyższa od tej, jaka musi być w środku
pieczonego kawałka, gdy będzie już uznany za gotowy. Jeśli więc pieczeń
wieprzowa będzie gotowa, gdy wewnątrz temperatura dojdzie do 77-80 stopni
Celsjusza, to właściwa temperatura, w jakiej przygotowujemy barbecue powinna
wynosić 85-120 stopni, a czas pieczenia wyniesie kilka godzin.

Z kolei grill idzie w przeciwnym kierunku: temperatura ma być raczej wysoka,
200-275 stopni, a czas przyrządzania dania ogranicza się do kilku, najwyżej -
kilkunastu minut. Grillowanie polega na szybkim przypieczeniu powierzchni
mięsa, i zatrzymaniu soków wewnątrz. Taka metoda nadaje się najlepiej na
kawałki szlachetniejsze, miękkie, które zawierają mało tkanek łącznych, a więc:
steki, polędwica, ryby.

Z kolei partie twardsze, żeberka, łopatki, briskets lepiej wychodzą, gdy są
przyrządzane bez pośpiechu, w niższej temperaturze, metodą pośrednią.

Grillować jak i robić klasyczne barbecue można zarówno nad węglem drzewnym,
brykietami, czy wreszcie - nad rusztem podgrzewanym gazem z butli.



29.III.2004

Pan Władysław Łoś, chodząca encyklopedia wiedzy kulinarnej, napisał w
internetowej dyskusji pl.rec.kuchnia w sprawie różnicy między "grillem"
a "barbecue" w wymiarze techniczno-językowo-historycznym :

Grill to tyle co ruszt, kratka na której się coś piecze nad ogniem. Słowo
angielskie pochodzi od francukiego "grille" ("krata"), a dalej z
łacińskiego "craticula", zdrobnenia "cratis", skąd i nasza krata.

Natomiast "barbecue" pochodzi z od "barbacoa" z amerykańskiej hiszpańszczyzny,
a dalej z języka ludu Taino dawnych mieszkańców Antyli i Bahamów. Oznaczało
dawniej pieczenie na rożnie całego wołu czy wieprza, a także połączoną z tym
zabawę na świeżym powietrzu, jak na pewno pamiętają ci, co czytali "Przeminęło
z wiatrem".
//////////////////////////////////////////
Źródło: forum.gazeta.pl/forum/w,77,63398666,63398666,Co_nazywacie_grillem_.html


Temat: Poledwica wieprzowa
Poledwica wieprzowa
W jaki sposob przyrzadzic poledwice aby podac ja do Wielkanocnego stolu na
zimno zamiast szynki?
Czy trzeba ja marynowac (jezeli tak to jak). Czy trzeba pozniej gotowac lub
piec?
Serdecznie dziekuje.

Źródło: forum.gazeta.pl/forum/w,77,11217769,11217769,Poledwica_wieprzowa.html


Temat: Strgonow -przepis dla poczatkujących:)))
Strgonow -przepis dla poczatkujących:)))
Witam serdecznie jeśli,ktoraś z Was stawia pierwsze kroki w kuchni, to podaje
szczegółowy przepis na przygotowanie stogonowa.Smacznego!!!STROGONOW


-1 kg wołowiny (polędwicy, rostbefu)
-30 dag świeżych pieczarek
-cebula
-szklanka bulionu wołowego
-2 łyżki koncentratu pomidorowego
-kilka łyżek oliwy
-łyżeczka ostrej papryki
-1/3 szklanki śmietany kremówki – ewentualnie kieliszek białego wytrawnego wina
-łyżka soku z cytryny
-cukier
-sól
-pieprz
-2 łyżki mąki pszennej i łyżka ziemniaczanej
-natka pietruszki

* Wołowinę starannie umyj, osusz, usuń wszystkie błony. Schłodzone mięso
pokrój w poprzek włókien na paski szerokości 1 cm. Przełóż paski mięsa do
salaterki , skrop sokiem z cytryny i wymieszaj.
* Obierz cebulę i pokrój na cienkie ćwierć plasterki.
* Pieczarki pokroić na plasterki( młodych nie trzeba obierać).Niech sobie leżą
na desce.

Smażenie

· W rondlu( nie za mocno!) rozgrzej łyżkę oleju, włóż cebule i mieszając smaż
ją kilka chwil. Ma się tylko zeszklić.
· Postaw suchą patelnie na ogniu, a gdy się mocno rozgrzeje , wrzuć pieczarki
i mieszając smaż je bez tłuszczu, żeby odparował z nich nadmiar soku. Jeśli
cały sok już odparował , wlej na patelnie 2 łyżki oleju i mieszając podsmaż
pieczarki, aż się zrumienią. Wtedy oprósz je solą i pieprzem i przełóż do
rondla z cebulą.
· Wytrzyj patelnie papierowym ręcznikiem. Wlej na nią 2 łyżki oliwy niech dość
mocno się rozgrzeje. Obtocz mięso w mące pszennej wymieszanej z ziemniaczana i
zacznij smażyć. Porządnie rozgrzej tłuszcz i smaż je porcjami, a następnie
przekładaj do rondla .Pamiętaj, że jeśli włożysz naraz za dużo mięsa , temp.
tłuszczu obniży się , wołowina puści sok i raczej będzie się dusić niż smażyć,
a w rezultacie straci soczystość. Obsmażanie jednej porcji powinno Ci zająć
nie więcej niż 3 min.

Wykończenie
¨ Postaw rondel na niezbyt dużym ogniu, wymieszaj wszystkie składniki. A na
patelnię na której smażyłaś mięso, wlej gorący bulion i ewentualnie wino ( nie
jest ono konieczne).Rozpuści się w nim to, co przywarło do dna podczas
smażenia Dodaj jeszcze koncentrat pomidorowy, lub przecier , dokładnie
wszystko wymieszaj i przelej do rondla.
¨ Jeśli zrobiłaś strogonowa z polędwicy tylko zagotuj potrawkę. Rostbef musi
się dusić ok. 10 min.
¨ Potem wlej śmietanę, zagotuj potrawkę i dopraw do smaku. Zdejmij z ognie i
przykryj.
¨ Do strogonowa pasują ziemniaki, ryż, kluski francuskie lub drobny makaron.
¨ Danie posyp natką pietruszki.
¨ Do strogonowa podanego na przekąskę najlepiej pasuje bułka .
¨ Jeśli boisz się wołowiny, możesz wziąć schab, szynkę wieprzową lub cielęcinę
i przyrządzić ją w taki sam sposób.

Źródło: forum.gazeta.pl/forum/w,77,22993754,22993754,Strgonow_przepis_dla_poczatkujacych_.html


Temat: proszę o przepis na zupę/gulasz strogonof
STROGONOW


-1 kg wołowiny (polędwicy, rostbefu)
-30 dag świeżych pieczarek
-cebula
-szklanka bulionu wołowego
-2 łyżki koncentratu pomidorowego
-kilka łyżek oliwy
-łyżeczka ostrej papryki
-1/3 szklanki śmietany kremówki – ewentualnie kieliszek białego wytrawnego wina
-łyżka soku z cytryny
-cukier
-sól
-pieprz
-2 łyżki mąki pszennej i łyżka ziemniaczanej
-natka pietruszki

* Wołowinę starannie umyj, osusz, usuń wszystkie błony. Schłodzone mięso pokrój
w poprzek włókien na paski szerokości 1 cm. Przełóż paski mięsa do salaterki ,
skrop sokiem z cytryny i wymieszaj.
* Obierz cebulę i pokrój na cienkie ćwierć plasterki.
* Pieczarki pokroić na plasterki( młodych nie trzeba obierać).Niech sobie leżą
na desce.

Smażenie

• W rondlu( nie za mocno!) rozgrzej łyżkę oleju, włóż cebule i mieszając smaż ją
kilka chwil. Ma się tylko zeszklić.
• Postaw suchą patelnie na ogniu, a gdy się mocno rozgrzeje , wrzuć pieczarki i
mieszając smaż je bez tłuszczu, żeby odparował z nich nadmiar soku. Jeśli cały
sok już odparował , wlej na patelnie 2 łyżki oleju i mieszając podsmaż
pieczarki, aż się zrumienią. Wtedy oprósz je solą i pieprzem i przełóż do rondla
z cebulą.
• Wytrzyj patelnie papierowym ręcznikiem. Wlej na nią 2 łyżki oliwy niech dość
mocno się rozgrzeje. Obtocz mięso w mące pszennej wymieszanej z ziemniaczana i
zacznij smażyć. Porządnie rozgrzej tłuszcz i smaż je porcjami, a następnie
przekładaj do rondla .Pamiętaj, że jeśli włożysz naraz za dużo mięsa , temp.
tłuszczu obniży się , wołowina puści sok i raczej będzie się dusić niż smażyć, a
w rezultacie straci soczystość. Obsmażanie jednej porcji powinno Ci zająć nie
więcej niż 3 min.

Wykończenie
• Postaw rondel na niezbyt dużym ogniu, wymieszaj wszystkie składniki. A na
patelnię na której smażyłaś mięso, wlej gorący bulion i ewentualnie wino ( nie
jest ono konieczne).Rozpuści się w nim to, co przywarło do dna podczas smażenia
Dodaj jeszcze koncentrat pomidorowy, lub przecier , dokładnie wszystko wymieszaj
i przelej do rondla.
• Jeśli zrobiłaś strogonowa z polędwicy tylko zagotuj potrawkę. Rostbef musi
się dusić ok. 10 min.
• Potem wlej śmietanę, zagotuj potrawkę i dopraw do smaku. Zdejmij z ognie i
przykryj.
• Do strogonowa pasują ziemniaki, ryż, kluski francuskie lub drobny makaron.
• Danie posyp natką pietruszki.
• Do strogonowa podanego na przekąskę najlepiej pasuje bułka .
• Jeśli boisz się wołowiny, możesz wziąć schab, szynkę wieprzową lub cielęcinę i
przyrządzić ją w taki sam sposób.
Smacznego!
Źródło: forum.gazeta.pl/forum/w,77,38599594,38599594,prosze_o_przepis_na_zupe_gulasz_strogonof.html